除臭、除味这是饮用水净化中所需的特殊处理方法。当原水中臭和味严重而采用澄清和消毒工艺系统不能达到水质要求时方才采用。除臭、除味的方法取决于水中臭和味的来源。
例如对于水中有机物所产生的臭和味，可用活性炭吸附或氧化法去除；
对于溶解性气体或挥发性有机物所产生的臭和味，可采用曝气法去除；
因藻类繁殖而产生的臭和味，可采用微滤机或气浮法去除藻类，也可在水中投加除藻药剂；
因溶解盐类所产生的臭和味，可采用适当的除盐措施等等。
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