聚丙烯酰胺PAM絮凝作用的机理
聚丙烯酰胺产生絮凝作用是基于它的两种特点：长链（线）状的分子结构和分子中含有大量活性基团。
聚丙烯酰胺PAM是直链状聚合物，因每个分子是由十万个以上的单体聚合构成，分子链相当长。它如果完全伸直，其长度要比一般的分子（蔗糖）或离子（如Ca++）长数万倍或以上。由于它的分子长而细，会弯曲或卷曲成不规则的曲线形状。这个长分子链向外侧伸出许多化学活性基因；酰胺基团—CONH；及羧基—COO-。
酰胺基是非离子型基团，但亦善于形成副价键而与其它物质的活性基团吸附并连结起来。羧基是负电基团，它在糖汁絮凝中起着更重要的作用。这是因为糖汁中微粒的絮凝主要通过钙离子的架桥而产生。贝内特的大量研究工作证明，糖汁中的悬浮微粒及大多数胶体物质带有负电荷，它们的表面上经常吸附糖汁中的钙离子，由于Ca++有两单位正电荷，而微粒或胶体表面上的每一个带电点通常只有一个负电荷（即为一价酸根如-COO-），故这些被吸附的钙离子还余有一单位正电荷，能和其他负电基团相吸引。这样，钙离子就在两者之间起架桥作用而将它们连接起来。磷酸钙与微粒或胶体的连接是通过这种作用，絮凝剂与微粒的连接也主要通过这种作用，即通过絮凝剂的羧基-COO-与钙作用而与各种钙盐沉淀物及各种带负电的微粒互相连结。许多PAM分子和许多沉淀微粒的互相连结就形成较粗大的团粒和絮凝物，其尺寸可达到及格毫米以上。
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